На улице жара, а в холодильнике свежий квасок. В семье мужа, мама всегда летом готовила квас. И так было здорово:в жару слазить в погреб и набрать из фляги холодного домашнего кваса. В этом году я тоже сделала квас по этому рецепту: Главное в приготовлении любого кваса: правильно сделанная закваска. Основными ингредиентами для приготовления закваски служат хлеб, вода, сахар и дрожжи. Хлебушек лучше черный (ржаной), дрожжи могут быть как прессованные, так и сухие. При использовании только ржаного хлеба он получается темным, а при пшенично – ржаном — светлым. ( я брала, просто обычный серый хлеб)
Необходимые ингредиенты для закваски:
300 г черного хлеба;
3 л родниковой или бутилированной воды;
25 г сухих или 35 г обычных дрожжей;
70 г сахар — песок.
Готовим из полбулки хлеба сухари кубиками. Это лучше и быстрее сделать на противне в духовке, доведя их до желтеющей корочки.
нарезать хлеб
Заложить сухари в литровую стеклянную банку и налить в нее кипятка, не забывая, что они при намокании увеличиваются в объеме. Обычно необходимо положить чуть больше полбанки. С опытом придет правильное количество помещения их в емкость. Залить водой
В конечном итоге должна получиться хлебная кашица, по консистенции похожая на сметану. Затем добавим в эту кашицу сахара 60-70 г и старательно все перемешаем до окончательного растворения.
Накрываем емкость марлевой тканью и ставим остывать при температуре 20-27 °С. Содержимое должно остыть примерно до 35° С. Когда состав достигнет необходимой температуры, добавляем 20 г сухих или 30 г обычных дрожжей. После тщательного перемешивания накрываем посудину тканью и оставляем бродить. Спустя 50-70 часов закваска готова к применению.
Сам процесс готовки темного кваса начинается, как будет готова закваска. Стеклянную емкость 3 л заполняем 3-4 горстями прожаренных до румянца (лучше в духовке) сухариков.
процедить
Делаем из сахара сироп и добавляем в емкость с сухарями. Заливаем теплой водой примерно на ¾ банки. Остальную часть заполняем закваской. Накрываем плотной тканью и помещаем в прохладное затемненное место. По происшествии 3 суток процеживаем содержимое и напиток готов. ( я его продержала в холодильнике 2 суток. И то сын сказал, что квас похож на пиво.) Ставим его остужаться в холодильник, а гуща пригодится в качестве закваски для следующего раза. Для запаха добавила веточку вишни. #квас #запах #прохлада #жара #рецепты #готовимдома #начнисвоёдело #работавудовольствие #жизнь #ГалинаКазаченко
